炒菜时,是先放盐好还是后放盐好?对营养的摄入有什么不同效果?

炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。

当然是后放盐好了!过早的加盐会破坏营养,而且菜的味道也很难吃!

记得看过一个教作饭的节目，是说菜快出锅时再放盐和味精，好象说会保留菜的鲜味．

后放盐，才能减少碘的流失

一般的炒菜应该是后放盐,也就是等把菜炒到八成熟,这样不至于菜里的营养成份流失过多.这样也能较好的保持菜的形状和色泽．我说的是叶菜类的

后放盐好，吃加热过度的盐对身体不好