所谓的蛋白质食物都包括哪些？含维生素、钙、锌、铁、纤维、脂类、糖类等的食物都指代哪些啊？

没有这个提法吧，蛋白质食物？真的没有。
回答你这个问题怕要写篇大文章了。
我举些例，有更具耐心的营养师就说清楚吧。
蛋、肉类，豆类（特别是大豆），奶类是含蛋白质较高的食物。
水果、菜是维生素C和胡罗卜素和纤维素（主要在水果的皮和菜）的主要来源，
内脏、一些河海产品是铁、锌主要来源。
肉、骨、部分菜（如莴笋），虾皮和奶都是钙主要来源。
肉类和煮食时用的油，及饼干等油炸、烘类食物是脂类主要来源。
饭、饼干、糖及水果都是糖类主要来源。

象维生素都有好多种，怎么具讲得清呢，买本书看吧。
不喜欢吃的多吃一些，喜欢吃的少吃一点，什么都吃一点，就好。

蛋白质食物?没听过这种这种提法?富含蛋白质的事物首推螺旋藻,不过那玩意儿难普及...植物性应该推荐豆类特别是大豆和黑豆以及其制品,不过含的赖氨酸比例较多,而其他的植物性食物都是赖氨酸较少,所以应搭配着吃;动物性的分白肉和红肉.白肉指家禽,鱼类和兔等,蛋白质易吸收,切对预防心脑血管疾病有较大好处,而红肉指家畜等,脂肪多且易导致肥胖,和引发心血管疾病.
含维生素、钙、锌、铁、纤维、脂类、糖类等的食物很多.维生素分很多种.VA对视力有好处,在鱼类中含量不容忽视;VB在动物瘦肉和粗粮中也不少;VC多存在于柑橙等之中,另外奇异果不仅VC含量傲居榜首,且可以直接用语减肥,而不象其他食物那样只能预防;VD主要存在与乳制品和蛋黄中,也可以靠嗮太阳来合成;VE是很好的抗衰老物质,存在与玉米,大豆等中.钙主要存在于乳类,大豆中,锌主要在鱼和瘦肉类中,铁在鸡,动物肝脏和蛋类中也有不少,纤维在粗粮,香蕉含量尤其多,蔬菜水果也不少;至于脂肪,分饱和和不饱和两种,饱和脂肪导致一系列疾病,多存在与红肉中,因此应尽量少吃;不饱和的则存在与鸭,鹅,植物的坚果中.糖类分多糖和寡糖.多糖即淀粉,在粮食,薯类中很多;寡糖则存在与蔬果及糖食品中,一般寡糖的摄入应尽量来自天然事物.