蛋白质中的结合水多还是自由水多

纯的蛋白质和脂肪都没有水。只能说生物体中，一般
蛋白质组织中的结合水多
蛋白质组织比脂肪组织自由水含量多

首先可以明确的说，蛋白质是亲水性物质，而脂肪是疏水性物质。
有些题目说的是假冒奶粉导致婴儿变成“大头娃娃”，说的就是奶粉中缺少蛋白质。因为蛋白质不足，所以缺少东西能把水聚合在一起，所以出现组织浮肿。可想而知蛋白质固定了多少自由水。也就是说蛋白质水解能产生大量的水。
综上所述，蛋白质中的自由水比较多吧。

这个很难说`