麻婆豆腐的发展历史、由来、特点

麻婆豆腐的由来

一个麻脸妇人烧出一手好豆腐,这是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.说来有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,烧豆腐更不是难事,麻婆豆腐」故事中传奇的是,一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年,超越时间和地域的限制,不但挤身中国名菜排行榜,更扬名国际.这一点恐怕是百多年前,陈麻婆烧豆腐之初,始料未及的.

它的发源地在四川成都北门外的万福桥头,原创者是脸上留有天花遗痕的刘姓妇女,因为她的丈夫姓陈,加上一脸麻子十分醒目,大家都称她作「陈麻婆」.

陈麻婆生於十九世纪初,和丈夫在万福桥头开了一家名叫「陈兴盛」的饭铺.当时万福桥是油商运油的必经之处,脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭,豆腐因为便宜,成为脚夫们常常点叫的菜色,时间久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃腻了,有一回运油的脚夫大方贡献出菜油,请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭.陈麻婆就近利用手边的辣椒.豆鼓.豆瓣酱.青蒜.花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到搏得满堂赞美.

陈麻婆这道无心插柳的豆腐,烧的实在太好,豆腐既软又滑,外形完整不烂,味道则是「麻.辣.鲜.烫.酥.嫩」,可以配足三大碗白饭下肚.不久扬传开来,大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不迳而走.

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