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来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 10:05:21
Th The gelling and melting temperature of 10 (w/w)% FG1 solutions were also studied by varying pH and ionic strength, as given in Fig. 7(b) and (c), respectively. A 10% FG1 solution has an ambient pH-value of 5.2 and gels at 4.5 °C (tg,0) and melts at 13 °C (tm,0).e change in gelling and melting temperature at varying pH-values seems to have the same pH-dependence as the rigidity modulus, but the decrease at high and low pH is not as pronounced as for the modulus. As for the storage modulus, the drop in tg and tm is probably due to increased charge density which disfavours formation and stabilisation of the gelatin network.
From Fig. 7(c) it can be seen that the gelling and melting temperatures are almost unchanged at low ionic strengths. When the ionic strength is further increased both tg and tm decline. At high ionic strengths (>0.5 M) FG does not gel immediately at 4 °C, but has to be kept at this temperature for several minutes before the solution solidifies. The time at

次胶和融化温度10(-/-)%fg1还研究了不同的解决pH值和离子强度, 反观无花果. 7(b)和(c). 已经解决了10%fg1周围的pH值为5.2和4.5℃凝胶(热饮料)及熔体13 ℃蛋白(TM饮料). 凝胶熔化温度变化及电子不同的pH值似乎有相同的pH依赖性为刚性 模,但在高低pH值下降并非如宣判至于模. 至于存储模 甘油三酯下降和TM电荷密度增加,可能是由于它的形成和巩固了disfavours 明胶网络. 从无花果. 七(三)可以看到,凝胶熔化温度低离子强度几乎不变. 当离子强度进一步增加甘油三酯和TM均下跌. 在高离子强度(>0.5米)纤维蛋白原不立即凝胶4℃ 但要保持在这个温度几分钟前解坚固. 凌晨4时发生凝胶℃才随盐浓度. 除了氯化钠1.0米降低到几乎备忘录减少可能是由于甘油三酯和TM一 防止静电吸引力降低离子间的桥梁和连锁凝胶纤维蛋白原. 这些结果与先前工作(记者Sarabia等. 曲志红)在熔化温度megrime明胶. 在0.1米氯化钠熔化温度几乎不变,但在0.5米氯化钠熔化温度下降. 再次,这表明静电相互作用都是重要的形成和稳定的明胶凝胶网络

怎么一样啊

Th 形成胶冻的和熔化的温度10 (w/w)% FG1 解答由变化并且学习了酸碱度和离子强度, 依照被给在图7(b) 和(c), 各自地。10% FG1 解答有四周酸碱度价值的5.2 和形成胶冻在4.5?(tg, 0) 并且融解在13?(tm, 0).e 变化在形成胶冻的和熔化的温度上在变化的酸碱度价值和坚硬模数一样似乎有酸碱度依赖性, 但减退在到处酸碱度不是一样发出音的象为模数。至于存贮模数, 下落在tg 和tm 大概归结于不喜欢明胶网络的形成和安定的增加的充电密度。
从图7(c) 它能被看见, 形成胶冻的和熔化的温度是几乎未改变的在低离子强度。当离子强度被增加进一步tg 和tm 下降。在高离子强度(>0.5 M) FG 立刻不形成胶冻在4.? 但必须被保留在这个温度几分钟在解答变硬之前。时间在4?needed 在凝胶化之前发生了增加随着盐含量的增加。1.0 M NaCl 的加法几乎降低tm 对对tg 的减少并且tm 大概归结于被减少的静电互作用防止FG 的有吸引力的离子相互链子跨接和凝胶化。这些结果是在与更加早期的工作的协议([