求拜 如何调制小笼包的肉馅，

小笼包子
【原料】
香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。
【做法】
1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是/皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。
【特色】
鲜嫩，味美。

小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出又香又鲜呢
小笼包的馅有两种，清汤与浑汤，浑汤要加肉皮冻，清汤则单加水但口味清爽，我较喜欢清汤的。肉用猪的前腿肉要带膘，（肥：瘦约1：3左右）肉最好细细切不要剁，切好后分批加水搅拌，（水：肉约1：5）一直搅到肉起胶上劲。（手很酸哦）加料酒、盐、糖、葱、姜、麻油搅拌匀，（一般我不用味精等增鲜剂）放冰箱冷藏室放置半小时左右即可

肉里面放一点点猪油试试,这样汤汁会多点

油烟酱醋是不能少