氧化铅的作用是什么

氧化铅 氧化铅又称密陀僧、金生粉、黄丹粉等。按国家化工部标准，一氧化铅分三个等级：一级品含氧化铅不小于99％，二级品不小于97％，三级品不小于95％。它们都可用于变蛋加工。另外有一种红黄色的氧化铅，纯度低、杂质多，不宜使用。氧化铅属重金属盐类，能使蛋白质凝固；还因为它的腐蚀性强，可促进配料向蛋内渗透，缩短成熟时间，并减少蛋白碱分，有增色、离壳等作用。但如果用量过多则会使蛋壳变薄并产生腐蚀斑点，甚至造成蛋白腐烂。
铅被人体吸收后会在肝脏内积累，引起慢性铅中毒。但是，在加工变蛋的实践中，如用量严格控制在每百斤汤料加入氧化铅0.15㎏以下，则实际渗入到变蛋中的氧化铅含量甚少；此外，进入变蛋中的一部分氧化铅与蛋白质结合生成不溶性的蛋白质铅盐而沉淀；蛋白质铅盐又不易被人体吸收，所以其毒性影响则更小。松花蛋的含铅量不得超过百万分之四。