煮肉的时候为什么回有白色的泡沫

煮肉时的白泡沫，是血水以及肉质纤维预热分解出的一种物质。
　　去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。

煮肉时产生的浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血\羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，吃了倒也无害，只是会有血腥味．

主要还是血沫。所以做肉菜，尤其是炖肉的话，通常需要先用开水氽一下肉，就是把鲜肉放到开水里略煮一下，然后再洗干净后再做汤的话，就不会有沫了。：）

血，做肉之前先用开水氽一下，然后沥干，氽肉的水除去表面血沫再用，保证营养不流失。

楼上的人真强！
是因为有油吧