淀粉加热水为什么会变成糊状？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/19 14:31:58

将淀粉混于冷水中，经搅拌形成称为淀粉乳的乳状悬浮液。将淀粉乳加热到一定温度，淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到数十倍。由于颗粒的膨胀，晶体的结构消失，互相接触，变成稠状液体，虽停止搅拌，体积胀大，淀粉也再不会沉淀。这种现象称淀粉的糊化。

淀粉溶解于达到一定温度的热水.

这个好像叫做糊化反应