为什么菜品没有了叫估清？

饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。
一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。
例如：
今日沽清表
1、原材料：草鱼，无；鲤鱼，1条；
2、厨师特别推荐：特制羊肉泥，大量；
3、今日特价：羊排干锅，小份，58.00元；
4、今日急推：五福临门，4份，98.00元等等。

应为沽清，意思指这货品售卖完、没有存货了。应该和金融方面的某写叫法一致。