香菇面怎么制作!?

香菇面

一、原料：

1.主料：生面条250 克，鸡蛋4 只，香菇15 克，嫩黄瓜50 克，绿豆芽25 克。
2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。

二、制法：

1.将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。

2.炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，炒成碎块，加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。

3.将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。

按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达99.7％，还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质。能降压、降胆固醇，降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢正常进行，提高人体免疫力，还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品，还是很好的健美、延年益寿食品。

浇、汤、面分别制作。

浇头的制作：
1、因干香菇比新鲜香菇更香、更鲜，推荐使用干香菇。首先用90度开水泡发干香菇2小时以上。备注：用新鲜香菇的话省略这步。
2、捞出香菇，香菇根齐根剪掉待用。香菇较大的话适当片薄。泡香菇的水沉淀半小时以上。
3、用相当于香菇4分之1的大豆油小火慢慢煸葱，至葱淡黄。备注：如果做素斋面的话，不能用葱，省略这步。
4、改中火，加入香菇一起煸，至香菇出汁。加入泡香菇的水，底下沉淀物不要。校准咸淡，煨20分钟以上。
5、捞去葱，加入少量冰糖屑收汁。用量以尝不出明显甜味为宜。加入冰糖屑的目的是增鲜，增光泽。
6、冬春两季可以加入冬笋片与香菇一起煸，一起煨。其他季节可以最后加入荸荠片。用量为香菇的二分之一为宜。

高汤的制作分2种：
1、骨头汤。
猪骨，或猪骨+鸡骨都可以。
首先放入冷水中烧开3分钟，水倒掉，骨头和锅子冲洗干净。
加入开水、葱姜、黄酒，煲4小时以上。捞去葱姜骨头，校准咸淡待用。