一整瓶都结晶的蜂蜜是真的吗

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是质量的问题。当蜂蜜中含有杂质多时便不会结晶，有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果将蜂蜜中的杂质过滤掉，也并不会产生结晶，这时就不能以是否结晶来区别。如果一整瓶蜂蜜都结晶了，那是一瓶不纯正的蜂蜜。

蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。

由于真的蜂蜜里含有葡萄糖，所以在温度低时比较容易结晶，另外蜂蜜结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关，葡萄糖含量高的蜂蜜容易发生结晶，如油菜花蜜等，全部结晶的蜂蜜含水少、品质好，不易变质。

结晶部分是糖