红茶与绿茶相比，哪一种茶含儿茶素较多？

喝绿茶防癌

　　茶是全世界最普遍的饮料之一，尤其在中国，喝茶文化甚至可说是中国文化的一部分；三五好友相聚，品茗聊天、谈笑风生，无疑是件美事，但「喝茶」的好处仅在于此吗？当然不是。

　　在清朝著名的药学书「本草备要」中说：「茶有提神醒脑，上清头目、下气消食，醒酒解腻、生津止渴，益气力、坚固牙齿等多种作用。」随着时代演进，近代的科学研究发现，喝茶不仅有益健康，甚至有防癌功效，其中尤以绿茶为首选；日本曾有一项调查显示，在静冈县（绿茶产量占全日本的一半）以生产「川根绿茶」闻名的中川根町，当地居民的癌症死亡率甚低，其中男性胃癌死亡率为20.8，女性为29.2（约为五分之一到三分之一），相较于其它非产茶区的141.1（男性）及106.2（女性），数字实在是低得惊人。

　　在世界卫生组织的研究中则显示，以茶为主要饮料的亚洲国家人民，得某些癌症的比例远低于西方国家：10万名人口中，美加地区得前列腺癌的人数为92.3%，日本为8.5%，中国则为1.1%（中国绿茶产量占所有茶种的70%）；得乳癌的美加地区人口为86.3%，日本为28.6%，中国则为11.8%。而日本琦玉县一项长达10年的研究也指出，每天喝绿茶10杯以上的女性，比喝绿茶低于3杯的人，罹癌时间要晚7.2年，男性则晚3年。

　　绿茶—儿茶素含量最多

　　现今关于茶的抗癌性研究，主要的探讨焦点皆在于茶中含有一些多酚类（polyphenols），可抵挡癌细胞的形成与生长，尤其是儿茶素，因为具抗氧化性，对致癌物质的合成有阻断功能。换句话说，含儿茶素等多酚类较多的茶，其防癌性就较强。

　　依照茶叶的制作过程，茶的种类可分为全发酵、半发酵与未发酵3种，全发酵茶如红茶；半发酵茶如乌龙、铁观音；未发酵茶则有绿茶、煎茶等。

　　西方人普遍饮用的红茶，是将茶叶经萎雕、揉捻、发酵和干燥等加工程序（全发酵），经过这类增强香味的发酵过程后，新鲜茶叶中具有生物活性的多酚类会氧化，因而使红茶失去了有益的多酚类物质。
　　而绿茶的制作方法则是将茶叶稍微蒸煮，并使之干燥（未发酵），其蒸煮过程能使催化氧化的酉每(多酚类氧化酉每)失去活性，从而保持了完整的多酚类物质。茶多酚可溶解于水中，即使煮