为什么鸡蛋在酱里24小时会变成“跳跳球”？

呵呵，这个是卤蛋的过程呀，给你一份资料看看：

1卤料：请水，盐：酱油： 八角， 糖，桂皮，丁香， 姜，花椒，

2、制作方法：

（1）准备将各种配料放入卤料锅，加水量以能将鸡蛋浸没为准，小火熬制。

（2）卤制先将鲜鸡蛋洗净，用水煮熟，剥去蛋壳，放进配制好的卤料锅内，加热卤制。卤制时，火力不宜大，应用文火卤制。这样，能使卤汁慢慢地渗入蛋内，约1小时左右方可卤好。 将卤好的蛋继续浸泡在卤汁中，味道会更浓！！