炒鸡蛋？

1 蛋要打的好 打好的蛋表面有细细的白沫为宜
2 油要多 大概相当与鸡蛋的量
3 等油温热的时候再放入
4 鸡蛋要一下全部从锅的一侧倒入

呵呵，炒鸡蛋时要吃的嫩一些比较好哦1那样会很有口感！先把鸡蛋在盅里搅匀，点上一点儿醋（千万不可点多哦，不然蛋会有酸的味道，不然会起反效果的哦），在热锅中加少许油一般是3-4勺左右，（根据个人口味来定）待油热后放入搅的鸡蛋，先别搅不然会碎，待周边都鼓起后再搅炒，不要待的时间过长，大约2分钟出锅，不然会炒老的！

我也不知道，不过我自己是这样做的，鸡蛋打散，尽量多打一会，然后放盐，再少放点水。多放一点油，油热，调小火，再打入鸡蛋。炒至双面金黄就可以了

加点生抽酱油，再少加一点水，油略多，还要开，鸡蛋也要打得开，味道好极了。

在蛋里加少许料酒(黄酒)炒出来蛋嫩不容易碎

可能饭店蛋搅的不开

家里炒时蛋扑进锅等它凝结一些后再下铲子