请问为什么我做的炸鸡翅鸡腿脆皮很硬很硬，应该怎么做才可以使外皮脆脆的，温度控制在多少呢

先把买的鸡翅用料淹下比如(姜 蒜 葱 盐 味精 胡椒)

1.在碗里打个鸡蛋只要蛋白 (绞匀)
2.把鸡翅在蛋液里面滚下
3.沾面包糠或者酥炸粉
4.等油热后再放进去,如果不知道油温的温度拿筷子试下
5.放进鸡翅..等到金黄色即可

注意~~~当你放下鸡翅的时候油在锅里面沸腾的大小如果和黄豆一样大的就是油温刚刚好....那样的鸡翅最好吃~~~在家里我都是这么做的..不要用微波炉那样鸡翅受热后肉会便老...西西

把鸡腌制好后,裹上炸鸡粉反复按压,然后将油烧成六七成热时将鸡下锅,调中火,待两面金黄后捞出控油.待鸡稍凉后,再放入锅中,这时要用大火,炸一二分钟捞出,又香又酥脆的炸鸡就做好了.

我从电视上看到过,用土豆是个很好的办法:
1.把鸡翅鸡腿洗净
2.在鸡翅鸡腿的外面裹一层淀粉
3.在七层热的油里放入土豆(如果土豆大了可以切开)
4.再把鸡翅鸡腿放入油中,炸五六分钟一定又好看又好吃

其实不用那么麻烦的，一个简单的方法，到超市购买一种专门炸鸡翅的“脆炸粉”，然后将洗净的鸡翅控水后放入脆炸粉中包裹均匀，油量要适中，没过鸡翅表面即可，当油温到70度左右下锅，要用中火（油温控制可以用手背测试，感觉比温热高一点即可），炸大约3-4分钟即可，中间不用进行任何操作！如果没有脆炸粉，可以用淀粉代替，方法同上！但需要将鸡翅提前用盐卤10分钟，并将淀粉用水活成粘稠状态！

分两次炸
先用八成热炸三十秒
再用五成热炸熟
炸之前最好在调料粉中加点树薯粉