糖醋小排的醋什么时候放才好，老是容易挥发掉～

我每次做的时候是用个小碗放糖加点水让糖溶掉,再在碗里放醋,把调好的汁一起下锅,并没有出现没醋的味道啊.你是怎么做的?是不是醋不好啊,要用陈醋

怎么会呢，真要怕没醋味，要么就糖在油中溶化后再加醋

比例没掌握好 糖醋的比例2：1

楼上的做法很正~``不过我认为套醋味道更好

糖醋汁几种烹制方法:
1.炒锅放入少许油或水加入白糖用炒勺底部不停搅动有稠变稀变红时迅速投入姜末、蒜片烹入醋加少许水、盐、勾芡。到入已炸好的排骨上即成。（排骨挂蛋粉糊）
2.炒锅油热投入蒜末、烹醋、水、白糖少许酱油、盐勾芡到入已炸好的排骨上即成。（排骨挂蛋粉糊）
3.炒锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上麻油，颠翻一下，起锅装盘，即成。（排骨可上浆）
以上是我过去常做的仅供参考

糖醋排骨的做法：

直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.