大肉、菜花、鲢鱼的做法

素扒菜花的做法
　　【原料】：净菜花250克、熟猪油50克、鸡油10克、鲜汤100克、精盐3克、花椒
　　水20克、葱水30克，姜水20克，味精、面粉、湿淀粉各少许。
　　【制法】：1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。
　　2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。
　　【特点】：入口酥烂，咸鲜味醇。

　　咖喱菜花
　　【所属菜系】 满汉全席
　　【原料】
　　菜花500克，精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
　　【制作过程】
　　1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
　　3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。

　　炝菜花
　　材料：
　　菜花、干辣椒、盐、味精、糖。
　　做法：
　　1.菜花放入开水中烫熟后放入凉水中，沥水备用；

　　2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入菜花中，加盐、味精、糖拌匀即可。

　　粟米菜花汤

　　新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。

　　1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
　　2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。

　　海米拌菜花的做法_
　　【原料】：菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
　　【制法】：1.将菜花的根和叶切除，整株菜花溃洗干净。
　　2.取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再