为什么玉米会蹦成玉米花

玉米等粮食种籽里有许多细微的小缝隙。当它们被密闭加热时，里面的空气受热膨胀。由于器皿里的空气随之膨胀，内外压力平衡。等到器皿解除密闭，压力突然解除，玉米里的空气随之猛然膨胀，爆成玉米花了。
同理，花生、鸡蛋等食品都可以爆。

爆米花
爆米花（Popcorn）

一种膨体食品,很受年轻人欢迎，可作为日常零食。

爆米花的原理

取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。

这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。

当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

明白了吗？

一爆就成喽