为什么称“小”伙子、“大”姑娘？

这都是成年人的语言，孩子是不用的。
所以从成年人的角度看问题就会有这样的称为。

至于小伙子，这里的小字形容的是年轻，是讲这句话的人从与自己比较来看。大姑娘，这里的大形容的是成熟，是讲这句话的人从对方与其他未成年女子比较来看。出发点和角度不同，长期使用，约定俗称。

当然你可以比较一下：
大丈夫，小丈夫
大男人，小男人
老姑娘，老妇人，小姑娘

约定俗成的.

大丈夫，小丈夫
大男人，小男人