为什么苹果用开水泡过就变褐色了，这样好吗

苹果细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
这是正常的， 苹果表皮被破坏了 ，里边的蔗糖分解了， 这和把苹果蒸熟 变色是一个道理。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
让切开的苹果不变色：很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳！

苹果表皮被破坏了 里边的蔗糖分解了
这和把苹果蒸熟 变色是一个道理

如果怕就削了皮,再用淡盐水泡泡,能起消毒作用,而且苹果的颜色也不会变褐色。

被氧化了阿，
当然不好，
直接用清水多洗几次啊

用盐水泡就不会变色了