土豆晒干后为什么会变黑

tu豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

由于它自身所含淀粉较多，会自己修复受损的部分，所以变黑了，用水洗一下，可以吃的。

土豆一般先煮了再晒成土豆片， 是淀粉的缘故了

氧化了