土豆丝焯完后为什么有时候会变黑呢,怎么才能不让它变黑

请教楼主一下：什么叫焯？？
不过我知道土豆去皮后容易变黑好像是因为土豆是淀粉类的食物，长期暴露在空气中容易氧化。。。所以会变黑，我一般都是在切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑了。。。而且炒出来嫩黄嫩黄的。。。

我的经验:切好的土豆丝在水龙头下冲洗,或在水中过几遍,等洗去浮粉(土豆中的定粉），即可沥水入油锅炒，炒时再加一点白醋，还可使土豆丝脆而不粘。
不变黑：一直浸在水中（不让它在空气中氧化变色）。

最好在炒的同时放点醋