牛奶加醋为什么会变得粘稠

醋中含醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度（其PH值为6.7--6.9）。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收，此时的牛奶已经不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。

醋中含有多种酸，易使牛奶中的胶体混合物凝集和沉淀，所以才会变粘稠，但此时的牛奶已经不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。

醋里面的醋酸会使牛奶中的蛋白质变性，变的比较粘稠．