为什么牛奶加柠檬汁会结块

牛奶加柠檬汁结块原因：
柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。牛奶含有蛋白质，而蛋白质的主要成分是酪蛋白，当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块，也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块，而胃酸是强酸性物质，所以就算是单喝，牛奶到胃内一样会产生这种凝块，这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是平常做豆腐的原理，属于一种物理现象。由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质，因此在理论上是可以食用的，如果不喜欢也可以不吃。

牛奶的主要成分是蛋白质
你所描述的现象是典型的蛋白质变性的现象
柠檬的果实中含有5%的柠檬酸
是柠檬酸使得蛋白质变性

在牛奶中滴入酒会看到类似现象。

因为柠檬汁是酸性的物质,没有特殊的加工工艺就将果汁加入牛奶中会使牛奶中的蛋白质变性,所以将牛奶和柠檬汁加到一起就会出现胶凝现象.

牛奶是胶体吧~
柠檬汁大概是电解质
胶体碰到电解质会凝聚产生沉淀//
我是这么猜测的///

柠檬汁中的草酸会和牛奶中的钙质发生化学反应,生成不溶于水的草酸钙。别吃啊，人消化不了的。

是柠檬酸吗，不是草酸啊

是吗,是这样的吗?我怎么不知道.

二楼对,就像橘子汁不能与牛奶混合吃一样.