为什么牛奶遇酸会结块

牛奶遇酸结块，其原理跟卤水点豆腐是一回事，包括跟鸡蛋煮熟后蛋白凝固的原理都是一样的，就是蛋白质的变性。而牛奶、豆浆、蛋白中的蛋白质变性后对人体都是无毒害作用的（没有谁说豆腐、熟鸡蛋是有毒的吧）。一般人们说空腹喝牛奶不好不是说有毒，而是因为牛奶主要营养成分是蛋白质，而蛋白质在人体内一般只作为机体修复的材料，而不作为能源物质。而空腹时人体血糖浓度较低，这是喝牛奶，奶中的蛋白质都被分解为人体提供能量了，失去了本来的营养价值。而且有些人空腹喝牛奶不易消化，所以还是不要空腹喝的好。但空腹喝牛奶绝对是无毒害的。