种子质量的控制方法，以及种子质量对发酵的影响

种子必须具备的条件：
1 菌种细胞的生长活力强，接种后在发酵罐中能迅速生长；
2 生理性状稳定；
3 菌体总量和浓度能满足大容量发酵罐的要求；
4 无杂菌污染（不带杂菌）；
5 生产能力稳定。
6抗噬菌体能力强的菌株
7必须能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和生成所需的代谢产物产量高的菌种

种子质量的判断
由于菌种在种子罐中的培养时间较短，使种子的质量不容易控制，因为可分析的参数不多。一般，在培养过程中要定期取样，测定其中的部分参数来观察基质的代谢变化以及菌体形态是否正常。例如酒精酵母的种子罐，一般定时测酸度变化、还原糖含量、耗糖率、镜检等，镜检内容包括测酵母细胞数、酵母出芽率、酵母形态（整齐、大小均匀、椭圆形或圆形）、是否有杂菌等。
1. 菌体生长情况：OD值/ PMV（细胞湿重）达到一定的标准；种子的对数期的末期,稳定期之前为大多数种子的最佳移种时间.
2. PH：pH是否稳定，PH回升
3. 镜检菌丝形态是否正常，发酵菌丝形态，菌丝形态及菌种单一
4. C、N代谢达到工艺要求；还原糖含量及氨基氮含量是否符合标准
5. 产品的发酵单位，微克／毫
6. 观察种子液的颜色、气味；种子液外观黄褐色，稠厚。菌丝或孢子处于对数生长末期的年轻阶段;染色后细胞内可见很多异染颗粒

种子一般在种子罐中培养，影响其控制方法的主要因素有：营养条件，培养条件，染菌的控制，种子罐的级数和接种量控制等。

1. 培养基      培养基的糖分要少，而对微生物生长起主导作用的氮源要多，且其中无机氮源所占的比例要大些，只有培养基各成分的关系选的比较恰当，才能最大限度的发挥军中的特性，提高产量。

2. 种龄与接种量       种子培养期应选取种子生长的对数期为宜，种子过嫩或过老，不但会延长发酵周期还会降低产量。因此种子的种龄必须严格掌握。另外，接种量的大小直接影响直接影响发酵周期。一般来说，接种量和培养物的生长过程的缓慢期成反比，接种量过多也没有必