怎样制作田螺

1.炒田螺的做法
　　买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。

　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

　　做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
　　2.材料:
　　田螺----剪掉尾部洗干净备用
　　姜,蒜头----切片
　　葱白----切段
　　红尖椒,干辣椒----切适量大小
　　八角----一粒
　　紫苏叶----适量
　　色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
　　做法:
　　锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅)

　　当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅
　　备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角

　　当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒

　　翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐

　　闻到香味后装出备用
　　接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒

　　加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖

　　当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了

　　酱香田螺

　　材料：田螺，紫苏叶（中药店有售）、沙茶酱，蒜蓉、豆豉等少量。

　　做法：将锅烧红，放油落锅，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

　　五香田螺