问一个生活中的小问题。

这是因为米饭中的淀粉和糖受热后会产生粘性，把翻炒而产生的碎屑粘在一起，而不是贴在锅上被烤糊，蛋炒饭时的油脂又保证了米饭表面和锅之间有一层隔离。即使不是温度很高的电炒锅，做蛋炒饭的时候，锅都是很光的。