烧卖啊 ， 烧卖。你的皮儿是怎么做的哪？

烧卖皮的制作
用“走锤”碾压。
碾压的部位靠皮外沿，外沿面比中心部延展的多，烧卖皮自然成裙边褶。

皮先揪成饺子箕（音，还真不会写那字，发儿音）大，略压扁原。
可3~5张一起碾压，不用薄面，每层间用淀粉。
用了淀粉，碾压后的皮可以压很薄且结实。

用淀粉的烧卖蒸熟后，皮可以很薄。
收口有淀粉形成的白霜，很好看。

面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。 面用的是普通面粉。活面时，掺入1/5的淀粉。
先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。
面要醒20分钟
然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的。
擀好的面皮，提起来透光，也很匀实。