酶是一类重要的蛋白质吗

大部分是蛋白质，也有RNA

酶是具有特殊作用的蛋白质，能够在人（植物、动物）体内发生特定化学反应。酶的 作用非常特别，通常化学工业无法做到。酶被广泛用于食品工业，像苹果汁的生产就是利用酶溶解苹果的细胞膜从而达到澄清的目的。有许多食品成分都是用酶制造出来的。天然酶在水果熟化、酸奶生产和食物褐变的过程中扮演着非常重要的角色。