速冻饺子的生产工艺

摘要
速冻燕皮饺子工业化生产工艺属于食品加工业。它是以鱼肉为主要原料制成饺子皮，再由饺子成型机包上所需的馅并成型后，经速冻、冷藏进入市场销售。燕皮饺子是一种营养丰富、味道鲜美、久煮不糊、入口滑爽的高档食品。其生产的关键工序是自动控制脱水率、擂溃以及配料的配比。成品在－18℃条件下保质期为六个月。
主权项
速冻燕皮饺子工业化生产工艺由原料加工、成型、成品处理三个基本工序组成。其特征是：在燕皮原料加工的擂溃工序之前用自控脱水机把脱水率自动控制在20±5％的范围内，在擂溃工序中加配料擂溃。