如何做红烧牛肉,并能较快炖烂

牛肉(500克)最好不选用腿肉.
1.准备牛肉:先将牛肉洗净切成半寸见方的块,在开水中氽一下,煮出血沫后用漏勺捞出待用;
2.准备配料:大葱一棵洗净切20厘米长的段,生姜洗净切6至8片,洗中等西红柿(使牛肉软烂的关键配料)一个切块,大料2粒,料酒少许,酱油少许;
3.烧糖:炒锅加油加5克和白糖10克一起加热,用小火,不断用炒勺沿一方向(顺时针或逆时针)搅动,待糖变成咖啡色并冒小泡成片时加入开水500克;
4.将糖水倒入高压锅(砂或锅),加入氽好的牛肉和备好的配料(千万别放盐,否则肉就紧住不烂了),加上压力阀上汽后小火焖15至18分钟(用砂锅需要小火炖一个小时);
5.待压力锅气压正常后,再打开放盐.
又香又烂的红烧牛肉正等您享用呢!

最佳最快：加几粒山楂，用高压锅，20多分钟就熟烂。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不