我炒瘦肉会老,有办法吗?

肉买回来后用水泡一会，把血水泡出来。饭店都是把肉和配菜分开炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，变色就捞出来，然后再倒油炒菜，炒的差不多的时候再把肉放进去，加调料出锅。 还有一个窍门就是，炒肉前把肉用一些淀粉抓一下，最好再倒一些油抓匀（使肉和肉之间分开，炒的时候不会粘在一起）。炒肉 要热锅冷油，也可以防止粘锅。

首先要把瘦肉切薄一点，在炒之前用盐和淀粉掩制一下，就大火快炒，当然时间不能太长，不然肉还是会很老的！上点淀粉和鸡蛋清。肉就不会老的。炒猪肝的时候不要用盐腌制，否则什么办法都不管用！
肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟，再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散（大约2分钟就可以了），把肉丝捞上来，锅里留底油，放葱花、姜末、蒜米炒锅，煸出香味后倒进去肉丝翻炒，然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了，肉丝绝对嫩，你试试吧！

呵呵，这个问题很简单啊，注意几点就行了----
1.最好切成细长条或者薄片或者肉丁，这样受热比较均匀
2.切好后用点生粉搅拌，起到嫩肉作用
3.如果是单纯性的炒瘦肉一样，猛火热油很容易熟，如果伴其他蔬菜一类的，就要看情况了，特别是量比较大时候最好分开炒到八成熟，最后合在一起炒一下就行了，酒楼里面都是这样操作的
4.家庭炒菜不可能像酒楼一样用大量用油的，况且经常吃那样的菜也不是很健康
我是做酒楼的，特讨厌像酒楼那样做菜，最喜欢普普通通简简单单的家常菜，回家里吃饭特别香

先用开水烫下,就捞起
在开炒，炒几下放盐，
在炒2下 放味精或鸡精．当然你想用配料也行啊‘‘

先用开水烫 就捞起

在放你的配料和，炒2下 放肉加盐
在炒几下放鸡精，就ok拉～

肉一般都很容易熟滴，别害怕炒不熟，如果吃7分熟的话 那更有营养啊

加点生粉一起搅拌一下最好啦,吃起来又有滑,很脆的,我就是这样弄的,希望能对有用哦

炒之前加干淀粉 蛋清 抓匀 不要等油温高了再放 变色盛出 等菜快炒好的时候再到入就行了 如果菜里用到酱油 在炒肉丝之前在肉里放少许酱油也可以
另外 用过的鸡蛋 剩下的蛋液蛋黄可以倒入蒸好米饭的