茄子怎么炒

下锅后就放盐，这样可以使茄子痨化；炒得差不多时可以往里加点老干妈，这样也可以省点油啊……

再就可以这样做《蒜香茄泥》，具体方法如下：

材料调料
茄子350克香油1小匙
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韭菜20克芝麻酱3小匙
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香菜1棵精盐1小匙
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大蒜8瓣
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做法
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，
入碗中，笼25分钟后取出放凉；韭菜、香菜洗净
末；蒜洗净捣成茸；
2.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、
菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
特点：
软烂适口，蒜香诱人。
★厨师一点通
蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。

川菜特色，鱼香茄子：
先把茄子对半切开，然后半个茄子切成大约2—3节就行了，然后斜着在茄子背上斜着话几刀（密一些），但不要划太深了。然后下油锅炸，炸熟之后捞起来晾干油。然后锅内放少许油，把切好的泡辣椒泡生姜放下去炒，然后放少许糖醋，一点蒜，盐，然后放水（别放太多了），然后把刚才炸好的茄子放下去烧，烧干之后放葱和味精就可以了。
正宗四川做法，只能用四川话说哈。

锅里先不要放油 把茄子放到锅里干炒 等茄子炒蔫了以后 然后再放油 就不用费那么多油了 也很好吃

茄子比较吸油
抄茄子时要放的油比一般的菜要多很多才行的