鱼香茄子怎么炒？

你不如把鱼香茄子做成煲好了，在冬天吃的话，是道很棒的菜，吃完后会觉得很暖和的；而且味道也很浓郁，我把方子给你，你可以试试看好了，我在家的时候，就会常做，因为我的家人喜欢吃，但是因为我不吃猪肉，所以就改成了牛肉，你如果和我一样也不喜欢猪肉的话，也可以试着用牛肉做做看；味道很好，很下饭：）
鱼香茄子煲
★原 料：茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克）
★制作方法：
1.茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油?至酥香，铲出。 2?净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入 花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
你在家里制作的话，可以稍微多放点油，因为我有时是把茄子炸一下，有时，不想开油锅炸，就稍微多放点，让茄子自己煎熟就行了；

锅里炒