需要酿馅类的菜谱和制作窍门，越多越好

酿馅冬瓜。

　　制作方法：1.将冬瓜去皮、去把、洗净后从尾部截开成盖，把冬瓜瓤和籽掏出，待用。2.将羊肉剁成馅，放入碗内，放入盐、酱油，搅拌均匀，搅上劲，将水淀粉对到馅里，再搅拌，最后加入食盐、葱、姜末、味精、香油拌匀。3.将拌好的馅装入冬瓜罐内，盖上盖，放入碗内，上锅蒸熟出屉，盖朝下，合入汤盘内即成。

　　特点：羊肉味浸入冬瓜肉格处清香，为夏日饭菜。这样制作的羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。

　　烤酿馅鸡
　　原料配方：鸡(1只)1500克瘦猪肉750克火腿100克鸡肝100克豌豆50克胡萝卜50克鲜蘑50克鸡蛋2个面包50克葱头50克盐15克牛奶100克白兰地酒25克炸土豆条1000克煮胡萝卜条250克煮扁豆25克豆蔻粉、胡椒粉少许。
　　制作方法：
　　1.整鸡洗净，沿着颈部下端与脊背相连的部位，开口削开鸡皮，将连着颈部的鸡皮切断，从翘膀部下刀，剔下鸡皮，使整个鸡皮完整不破。
　　2.剔下鸡腿肉，与猪肉一起绞碎，放入大碗内，加盐、胡椒粉、用水泡过又挤干的面包、炒黄的葱末及豆蔻粉、白兰地酒和鸡蛋，搅匀后再放入牛奶搅拌均匀。把火腿丁、鲜蘑丁、鸡肝丁、胡萝卜丁、豌豆拌成馅。
　　3.将肉馅装入鸡皮内铺平，把煮熟的鸡蛋直切成四角，摆在中间，再酿入全部肉馅，把鸡颈部开口处用线缝严；用纱布包好，用绳捆紧，放在锅内，加入盐、胡萝卜块、芹菜段、葱头块和水，煮约1.5小时，熟后取出，压成扁圆形，晾凉后打开纱布，拆去缝线，用热油煎上色。食用时，每份切成两块，浇上原汁，配炸土豆条、煮胡萝卜条和煮扁豆。

　　香酥酿鹌鹑
　　原料：
　　新鲜鹌鹑2只，鸡肉50克，干虾肉10克，马蹄10克，生姜10克，葱10克。调味料：花生油500克（实耗油25克），盐6克，味精2克，绍酒2克，胡椒粉少许，五香粉少许，生粉适量。

　　凤阳酿豆腐

　　原料
　　嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克.

　　烹饪方法
　　猪肉切末,虾仁剁碎加精盐