干菜用什么水洗容易产生致癌物质亚硝酸盐

冷水.

详细内容：为啥不能用用冷水浸泡干菜？

参考答案： 南方人喜爱食用一款干菜烧肉的菜肴，这款菜肴除了猪肉外，另外一个主角是干菜，干菜是用蔬菜晒干，用盐腌制而制成的，能存放较长时间。人们在烹调干菜前，都习惯要用冷水泡发干菜，数小时至一天不等。但是这种冷水浸泡干菜的习惯是很不利于健康的，因为这会使干菜由于细菌的作用，产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种举世公认的能致癌的有毒物质，进入人体达一定量时即会引起急性中毒。有人做过实验，用冷水浸泡干腌菜，8小时后亚硝酸盐的含量为11.28毫克/千克；浸泡20小时后达609.69毫克/千克；浸泡24小时后可高达1809.2毫克/千克。这么高的亚硝酸盐含量根本不能食用。正确的泡发干菜的方法是用开水浸泡，由于开水杀灭了腌制过程中污染的细菌，这样就基本上不会产生亚硝酸下边了。因此，烹调干腌菜前，千万不要长时间用冷水浸泡。

写的是“冷水”，我看了几遍，呵呵。