火腿肠封塑的时候温度是多少？

斩拌好的肉陷可先进行冷却，若斩拌结束时肉陷温度不高，则立即进行充填。灌制的肠体温度应控制在＜+12℃，否则肉温上升，会导致油脂热化，产品品质下降。灌制的肉陷应紧实无空隙，松紧适度。灌制好的肠子30分钟内要蒸煮杀菌，否则须降温放置。杀菌温度依灌肠种类规格的不同而有所区别。如：45克、60克、75克重的火腿肠120℃恒温20分钟；135克、200克重的火腿肠120℃恒温30分钟。经杀菌熟制的火腿肠，用排风扇对流干燥，使肠体进一步降温并去除表面的水份。成品应在15～20℃的干燥库房中保存。

10摄氏度左右