鱼香肉丝，鱼香茄子都是如何做的

http://baike.baidu.com/view/2399.htm

http://zhidao.baidu.com/question/642726.html

如果不会调鱼香味的调味汁儿那就买超市里的袋装鱼香调料做~就可以了~

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

主要突出酸;辣;甜这三种味道.

我自己是这么做的:
把切好的鸡肉丝撒上生粉汁拌匀备用,蒜薹、木耳丝、胡萝卜丝、葱花各少许备用
油热后先放鸡肉丝，翻炒至鸡肉变黄白放入葱花翻炒，放酱油盐，然后把蒜薹、木耳丝、胡萝卜丝放入炒至蒜薹变绿，胡萝卜变红，浇上生粉汁适量搅匀，一个人口味放糖、醋、辣椒油，待汁收的差不多了就好了
注意：鸡肉丝里的生粉汁不要太稀