朱洪武豆腐的做法

朱洪武豆腐的做法
主料： 嫩豆腐500克 肥瘦猪肉100克
配料： 虾仁 干淀粉各25克 鸡蛋4个 葱末10克 姜末4克 精盐 醋 料酒各8克 白糖3克 味精1克 湿淀粉35克 肉汤150克 熟猪油1000克
制作方法： 1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅
2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊
3.旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可

特色： 菜系：上海菜 安徽菜。

朱洪武豆腐
菜谱名称 朱洪武豆腐

所属菜系 江浙菜

所属类型 地方特色

基本特点 淮南传统名菜,又称

基本材料 嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油

特点：淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口

原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,

熟猪油1000克.

烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,

烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切

厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆

腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将

豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸

至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾

芡即可.