干炒牛河里面的牛河是什么？

牛肉，河粉。河粉好像就是大米磨的面

牛河，牛是牛肉，河是河粉 。牛肉要选嫩的，也就是牛的里脊、外脊。

干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

就是牛肉和河粉合到一块 简称

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成

干炒牛河是广东菜色的一种，牛指牛肉，河是河粉。

牛是牛肉，河是河粉