苦瓜炒蛋的问题，为什么饭店里吃到的苦瓜炒蛋感觉很鲜，而自己却做不出那个味道

厨师告诉你：1.苦瓜高汤抄水
2.加大量味精，鸡精
3.大火快炒

苦瓜炒蛋咸蛋的加入时机有很多种方式：有先过油让蛋不易破碎
有去蛋白改以豆豉的方法来减少蛋腥味。有加皮蛋、咸蛋，则称为金银苦瓜。
材料:
苦瓜一条(先去子切片,再用滚水烫烧微软)
咸蛋两个(弄碎)
爆香料:
葱段、拍碎蒜头、辣椒一枝(不吃辣的可买不辣的大辣椒作色)
调味料:味素或些许的糖
做法:1.先爆香葱、蒜头、辣椒
2.放入咸蛋炒至变金黄色(可去蛋腥味)
3.放入烫好的苦瓜略炒加入一点点的汤汁(汤汁拌饭,小孩子很喜欢吃喔!)
4.放入调未料拌匀即可

因为别人做的都是香的 不一定会有区别 饭店一般做菜放佐料会比我们自己做量大 .自己做时候苦瓜要在水里焯一下 再炒

我觉得可能蛋比较重要

鸡蛋里你加点水搅拌,只放一点盐就好,千万别放鸡精之类的东东

鸡精之类的调料放在苦瓜里

抄了一半熟就放高汤调味，而且味精多多

饭店一般都加高汤调味，而且饭店炒菜的毕竟是专业人士啊