影响原料乳的质量因素

影响原料乳的质量因素是多方面的：

　　从挤奶这一环节来讲要可参考下面：
　　。①挤乳前应将牛床打扫干净，刷试牛体，特别是后躯，药浴乳头和用温水彻底洗净乳房，同时还要充分按摩乳房。②头几把乳应挤在准备好的专用桶内，禁止挤在牛床上。③挤乳过程中严防随意打牛和高声吆喝牛。④患病牛应放在最后挤，病乳放在专用的容器内，集中处理。⑤每次挤乳一定要挤净，挤后要立刻采取乳头药浴。⑥挤乳用具必须在挤乳前和挤乳后彻底清洗、消毒。⑦挤奶员要定期健康检查、经常修剪指甲。⑧挤奶员要固定，挤乳手法要熟练。⑨人工挤乳采用拳握压榨法，严禁使用滑榨法，机器挤乳，真空泵压力保持在360～400 mmHgh、频率每分钟60～70次。?10?根据泌乳情况，酌情确定挤乳次数。

　　其它方面有：

　　⒈过滤与净化
　　⑴ 过滤
　　牧场在没有严格遵守卫生条件下挤乳时，乳容易被粪屑、饲料、垫草、牛毛和蚊蝇等所污染。因此挤下的乳必须及时进行过滤．
　　凡是将乳从一个地方送到另一个地方，从一个工序到另一个工序，或者由一个容器转移到另一个容器时，都应该进行过滤．过滤的方法，除用纱布过滤外，也可以用过滤器进行过滤，过滤器具、介质必须清洁卫生，及时清洗杀菌。
　　⑵ 净化
　　原料乳经过数次过滤后，虽然除去了大部分的杂质，但是，由于乳中污染了很多极为微小的机械杂质和细菌细胞，难以用一般的过滤方法除去。为了达到最高的纯净度，一般采用离心净乳机净化．离心净乳就是利用乳在分离钵内受强大离心力的作用，将大量的机械杂质留在分离钵内壁上，而乳被净化。
　　⒉ 冷却
　　净化后的乳最好直接加工，如果短期储藏时，必须及时进行冷却，以保持乳的新鲜度。
　　⑴ 冷却的作用
　　刚挤下的乳温度36℃左右，是微生物繁殖最适宜的温度，如不及时冷却，混入乳中的微生物就会迅速繁殖。故新挤出的乳，经净化后须冷却到4℃左右。冷却对乳中微生物的抑制作用(图1)。
　　由图1看出，未冷却的乳其微生物增加迅速，而冷却乳则增加缓慢。在第6—12 h期间微生物还有减少的趋势，这是因为低温和乳中自身抗生物质——乳烃家(拉克特宁，Lactenin)使细菌的繁育受到抑制。
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