自制面包为什么发硬

可能是水多了,应该打好的面团不能成为糊状,我也有过这种经历,你最好按配方比例配置.

可能你没有发酵好

面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。

要注意以下几个问题：
1．配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；
2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）
3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。
4.发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。
5.不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
6.冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，皮也硬了。

可能是水多了,应该打好的面团不能成为糊状,我也有过这种经历,你最好按配方比例配置.

提前取出的面包芯烤的不到位，有的甚至说是生的。

刷油沾芝麻的面包表面出炉后很快变软，是芯内的水汽持续挥发所致

你没有发酵好，也许你是按食谱说的料发的但是你要结合周围温度不要关在意时间。多做几次就有感觉了就会改善了。