怎样做盐水鱼

原料：

选用万绿湖桂花鱼、白豉油、生油、姜丝、葱白丝、香茜、葱球。

制作：

①将桂花鱼斩尾放血，放在水池中通过鱼的游动把鱼血往体外排清；

②去鱼鳞、内脏，由背中开两边，取出中骨；

③把干净的桂花鱼放入一定比例的冻盐水中浸6至8小时；

④待桂花鱼浸至适度时，将原条鱼放入保鲜袋中保鲜，每袋1条，保证鱼质鲜美；

⑤放入蒸柜中蒸10分钟即可熟，取出倒去余汁，淋上少许熟生油，洒上姜葱丝，加入调制好的白豉油即可上席。

盐水鱼

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。