纳豆 是如何制作的？

豆和豆豉是一类食品，纳豆的发明似乎和中国的豆豉有点关系，不管怎么说，两这都是人类最早利用微生物繁殖过程制作出来的食物。第一个制作出豆豉的人已经无可查考，想必是哪家吝啬的财主豆子放霉了，舍不得扔，误打误撞发明了豆豉，又或是财主自己不吃把它给了穷人，穷人想方设法吃这霉豆子，反而发现发了霉的豆子有股特殊的香味。早在公元25年时,中国的一个叫刘熙的人就在他的『释夕』一书中就有“豉因嗜而调五味”。“豉”就是豆豉了，是纳豆的原形,这说明中国在约2000年前就已经开始食用这一类食品了。做纳豆的原材料是大豆,大豆的原产国是中国,所以当大豆被传到日本后,就被日本人加以发酵后食用了。中国唐代高僧鉴真和尚在公元754年到达日本时,也曾在他的『东征传』里有带了30石甜豉到日本的文字记载,也就是说是他带了一种干燥制法的纳豆到了日本,这种叫豆豉的食物就是现在仍然是很多中国人喜爱吃的东西。

在日本有关纳豆最早的记载是在900多年前的1053年,一个叫藤原明衡的日本人写了一本叫『新猿乐记』的书,书中第一次出现了“纳豆”二字。从这本书里我们算是找到了为什么豆豉会被称做“纳豆”。因为按照这本书里的记述,纳豆,就是纳所之豆。那什么叫“纳所”呢?纳所就是寺庙的厨房的意思。这也和大和尚鉴真带豆豉来的传说相一致。我们可以推想鉴真不仅带来了甜豉，也把田豉的制法传到了日本的寺庙。纳豆很有可能原来就是日本化了的豆豉。蒸熟后的大豆接触酵母菌成为麴豆,再用盐水浸泡发酵后干燥保存就可以食用了。这种做法在古代日本的寺院被僧侣们广为使用,所以纳豆也叫做“寺纳豆”。豆类是讲究持戒时代僧侣们的主要蛋白质摄取源。至明治维新前日本几乎是一个佛教国家，所以，有关豆类食品的制法和食用方法已经相当成熟。后来，日本人把大豆煮熟后用稻草包起来使其保持一定的温度进而大量繁殖纳豆菌并充分发酵,就制成了现在我们看到的不干燥也不咸的,用筷子夹起来时拖着长长的细丝的纳豆。纳豆不象豆豉那样易于保存，由于纳豆的湿度比较高，很容易产生杂菌，所以保鲜期很短。在没有冷库的时代，人们不知道怎样才能阻止已经做好的纳豆继续发酵，结果，往往吃了臭纳豆拉肚子。

虽然有不少的日本人不喜欢吃纳豆,但日本仍然有全国纳豆协同组合联合会这样的组织,宣传食用纳豆的各种好处,推广各种纳豆的食用方法,促进纳豆的销售。按照这个组织的统计