三纹鱼的生鱼片的做法

挪威净三文鱼肉800克、油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒

　　做法：
　　（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中。

　　特色：
　　形如菠萝，甜酸可口
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　　[color=olive][b]两吃三文鱼[/b][/color]
　　[color=olive]原料：
　　挪威三文鱼

　　做法：
　　三文鱼切丁，用水、淀粉、蛋清上浆并入油中划出，然后炒勺加底油，加入葱、姜、蒜及主配料和油、盐、味清、白糖、辣汁、葡萄酒对成白汁即可 [/color]

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　　[color=yellowgreen][b]黄金三文鱼[/b][/color]
　　[color=yellowgreen]原料：
　　挪威三文鱼700克、咸蛋黄10个、洋葱块50克、葱段50克、生姜片50克、西芹段75克、白兰地少许、盐少许、味精少许、食粉少许、吉士粉150克、澄面350克、色拉油750克、料酒少许、藏红花少许。

　　做法：
　　1）三文鱼切为小方块放入盘中，加入西芹段、姜片、葱段、洋葱块、白兰地、盐、味精料酒、食粉拌匀腌渍。（2）将咸蛋黄入烤箱烤热取出压为泥待用，藏红花泡入白兰地中待用。（3）腌好的三文鱼取出，控干水分。（4）将吉士粉和澄面拌匀，然后将三文鱼放入拍粉抖干余粉，放入5成油锅中炸至色呈金黄色时捞起沥干油分。（5）锅中留少许油放入蛋黄末炒均匀至起泡放入炸好的鱼块拌均匀，起锅装盘撒上少许藏红花。

　　特色：
　　此菜色泽金黄，外脆里嫩，且咸蛋黄味十分浓郁，有白兰地酒香，易引起食者的