白切鸡怎么烧才比较好吃？

主料： 童子鸡 1250克
调料： 姜 50克 小葱 50克 盐 8克 花生油 60克 各适量

口感 鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。

制作方法
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

制作提示
1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

说到白切鸡，，，，倒是广东菜的主打品种，，，上海的做法与广东的做法差不多，，，，所谓不同的可能就是选料的差别，，，，白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡，，，，而上海却有三黄鸡做主料，，，加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟，，，捞出用凉白开或纯净水浸没冷却，，，再取出控干水分，，，表皮涂抹上麻油或熟油（老广涂抹的是花生油），，，，然后切块，，，跟上葱姜丝生抽调料沾食即可，，，，
白切鸡主要是取鸡肉的原味，所以选择鸡的品种很重要，广东的清远麻鸡和江西省崇仁麻鸡都是上品。

是白斩鸡吧？！
白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

原 料：

嫩公鸡一只，姜茸 5 克，葱白丝 5 克，精盐 0.5 克，花生油 6 克。

制 法：

①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，各自拌匀。用中火