如何把鲫鱼豆腐汤熬成奶白色？

煎的时间不要太长, 完了以后加水, 把油撇掉, 关键是一定要大火, 所谓小火出清汤大火出白汤.再有就是酒不要放得太多, 容易使汤浑浊. 最好用铁锅.如果你不介意奶味的话可以加点牛奶,汤会很白.我一般都不加牛奶已经很白了.希望你下次试验成功!:)

鲫鱼,黑鱼,小杂鱼都可以熬汤.要想熬成乳白色的汤,应加冷水,葱结,姜片,大火烧开后,撇去浮沫,加入黄酒,用文火慢熬.出锅前,到入适量鲜牛奶,烧煮片刻,捡去葱,姜,加入明油,精盐,味精,胡椒粉调味,即可起锅,最后淋上香油,撒些葱花,香菜.
煎鱼要用铁锅，铁锅一定要十分清洁。鱼煎好后乘热一次注入开水，切不可用冷水，中间如果需要补水，也一定要补开水。大火急煮，沸腾后还要多煮一些时间，这样做成的鱼汤色白。也可向鱼汤中加入少许鲜牛奶，可使汤色更白。

把鱼先用油小火煎一下，然后加水用旺火炖，就能出奶白色了，这是我在一个烹饪节目中看到的。

要加冷水熬，一般我不放料酒，因为有生姜了！

有一道汤羹：东台鱼汤面，可以参照。